Lemon, Rosemary dan Roti Minyak Zaitun

Lemon, Rosemary dan Roti Minyak Zaitun

Nenek saya, Mimi, dikenali dengan roti buatan sendiri. Malangnya, saya tidak ingat pernah mencuba kekurangannya. Dia berusia 70 tahun ketika saya dilahirkan dan, secara semulajadi, aspirasi memasaknya merosot dengan usia. Ketika saya cukup dewasa untuk membantu di dapur, dia tidak banyak memasak. Kami membuat fudge lama bersama-sama, saya ingat itu. Dia selalu melayani saya bacon dan buah anggur Welch untuk sarapan kerana ia hanya apa yang saya mahu.

Saya mengambil sedikit bocoran tentang memasak Mimi dari ayah saya, seperti yang dia goreng sandwic keju panggang dengan beberapa keju yang dicincang di luar seperti yang saya lakukan. Dan musim sejuk yang lalu, bau api panggang rakan saya nyaris membawanya ke lutut saya-bukan kerana saya suka bau daging, tetapi kerana ia membawa saya kembali ke dapur Mimi.

Mimi dilahirkan pada tahun 1915, yang terakhir daripada lima orang anak. Keluarga nenek saya yang hebat datang dari Scotland jadi mungkin kekurangan makanan dalam darah. Rumor memaklumkan bahawa di sekolah menengah, Mimi memutuskan untuk menambah "e" hingga akhir nama tengahnya kerana dia menyukai tambahan yang berkembang itu disediakan. Mildred Kathryne kelihatan bagus, saya fikir. Dia mempunyai dua anak lelaki, berumur tujuh belas tahun, bersama datuk saya. Cintailah hidupnya. Ketika saya masih kecil, keinginan yang luar biasa untuk satu sama lain adalah sama dan hangat sebagai baju lembut kasmir Mimi.

Subjek kekurangan Mimi cenderung untuk datang sekitar cuti. Saya ingin mencubanya beberapa saat ini, tetapi saya takut saya mungkin tidak sepadan. Lagipun, saya tidak tahu apa yang dirasainya. Saya tidak tahu sama ada dia berbentuk ke dalam bulat cookies atau ekor petticoat. Saya tidak pasti saya mempunyai resipi. Apa yang saya tahu ialah saya mempunyai mata coklat, jari piano panjangnya dan namanya. Sesungguhnya perkara itu penting untuk sesuatu.

Oleh kerana Mimi tidak berada di sini untuk saya bertanya tentang kekurangan, saya mengakui bahawa saya hanya perlu memikirkannya dengan cara yang sukar, melalui intuisi dan percubaan dan kesilapan. Saya perlu membuat versi kegemaran saya sendiri. Kemudian California Olive Ranch, pembuat minyak kegemaran saya, pergi ke zaitun, mencabar saya untuk membuat ramuan percutian dibuat dengan minyak zaitun dan bukannya mentega.

Saya fikir kerana saya membuat kue ini saya sendiri, saya akan mencubanya dengan minyak zaitun. Tidak kerana saya mempunyai sebarang masalah sama sekali dengan kue mentega Mimi-dia hidup hingga 90 dan saya tidak fikir mentega melakukan apa-apa kemudaratannya-tetapi kerana konsep herba, jus, manis dan gurih minyak zaitun merayu kepada saya. Selain itu, dengan menggunakan minyak zaitun dan bukannya mentega akan membuat resipi tenusu / vegan, jadi lebih banyak orang dapat menikmatinya di pesta percutian. Saya mengambil sebotol minyak zaitun California Olive Ranch setiap hari untuk sedikit lebih sepuluh dolar di kedai makanan kesihatan tempatan dan terpaksa bekerja.

Saya dapati resipi untuk roti short Scotch dalam salinan Joy Joy of Mimi, supaya kelihatan seperti tempat yang baik untuk bermula. Saya pergi ke dalam talian dan membaca tentang nisbah ramuan standard untuk kue dan sejarah roti kocak (ia mula-mula dibuat di Scotland daripada tepung oat). Tepung asap terdengar seperti idea yang baik pada saya pada mulanya, kerana saya kemudian dapat berkongsi cookies dengan rakan-rakan tanpa gluten saya. Buah tepung gandum dan kekurangan minyak zaitun adalah kekacauan serbuk.

Empat kelompok roti pendek kemudian, saya telah memuktamadkan resipi kue saya sendiri. Saya rasa Mimi akan meluluskan. Saya akhirnya menggunakan tepung gandum keseluruhan putih, yang memegang bersama sedikit lebih baik daripada tepung oat dan lebih mudah diurus daripada tepung pastri gandum. Saya menambah garam laut untuk meningkatkan rasa kompleks yang terdapat dalam minyak zaitun. Saya juga mempunyai nasib terbaik dengan membakar roti bakar dalam baker persegi; tidak kira berapa lama saya mengunyah adunan, ia masih sukar untuk membentuk pusingan. Kaedah yang ditulis di bawah menghasilkan tekstur dan perisa terbaik. Pastikan anda mengikuti arahan mengenai penyejukan roti pendek sebelum mengiris atau ia akan hancur pada anda.

Ringan dan segar, roti manis dan gurih yang dibuat dengan minyak zaitun dan bukan mentega.

Bahan-bahan

  • 3 cawan tepung gandum putih
  • 1 ¼ cawan gula bubuk (hasilkan kue manis, skala kembali kepada 1 cawan atau hanya ¾ cawan kurang kue manis / lebih gurih)
  • 1 sudu garam garam garam halus halus
  • 1 sudu kecil rosemary segar dicincang
  • Zest 2 lemon (lebih disukai organik)
  • 1 cawan California Olive Ranch Setiap hari Tambahan Minyak Zaitun Virgin

Arahan

  1. Panaskan oven ke 325 darjah Fahrenheit. Dalam mangkuk pencampuran bersaiz sederhana, pukul bersama tepung, gula, garam, semangat rosemary dan lemon. Tuangkan minyak zaitun dan kacau sehingga semua campuran kering dimasukkan.
  2. Pindahkan doh ke baker 9 hingga 9 inci (porselin saya tidak memerlukan sambaran, tetapi anda mungkin ingin menyiapkan kuali anda dahulu untuk selamat). Gunakan jari anda untuk memerah doh ke dalam lapisan yang sama. Tusukan permukaan doh seluruhnya dengan garpu (corak pepenjuru kelihatan bagus). Bakar sehingga permukaan terasa tegas ke sentuhan dan ringan keemasan di sekeliling tepi (kira-kira 45 hingga 55 minit).
  3. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan pan sejuk selama 20 minit (tidak lama lagi dan tidak lama lagi). Kemudian, menggunakan pisau yang sangat tajam, iris roti kecil ke dalam 8 walaupun lajur dan 4 baris walaupun (cookies akan kira-kira 1 inci lebar dengan 2 ½ inci panjang). Cuba untuk membiarkan kuki mengeringkan lebih banyak sebelum menggunakan spatula kecil untuk mengeluarkannya dari kuali, atau berikannya terus dari kuali.

Nota

  • Resipi disesuaikan, melalui percubaan dan kesilapan, dari Joy of Cooking dan Wendy Paul Creations.
  • Hasil kira-kira 32 cookies.
  • Saya fikir campuran tepung gluten akan berfungsi dengan baik di sini. Jika anda ingin mencuba menggunakan tepung oat, anda perlu menggunakan sekurang-kurangnya 3 ½ cawan (atau lebih) kerana tepung oat seberat kurang daripada jumlah tepung gandum.
  • * Buat gula bubuk anda sendiri: tuangkan 1 gelas gula ke dalam pempel atau pemproses makanan dan campurkan sehingga halus dan lembut.Saya menggunakan gula tebu organik bijirin halus.
  • Resipi dikemaskinikan 12/22: suhu dikurangkan sebanyak 25 darjah dan masa membakar diperluas untuk mengurangkan penyaringan minyak zaitun. Ramai, banyak permintaan maaf kepada sesiapa yang kucai itu terlalu toasty di sekitar tepi. 350 darjah berfungsi dengan baik jika anda mencairkan adunan sebelum dibakar, tetapi 325 adalah terbaik untuk adonan suhu bilik.

▸ Maklumat Pemakanan

Maklumat yang ditunjukkan adalah anggaran yang disediakan oleh kalkulator pemakanan dalam talian. Ia tidak sepatutnya dianggap pengganti nasihat pakar pemakanan profesional.

Like this post? Please share to your friends:
Tinggalkan Balasan

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: