Panggang Veggie Enchilada Casserole

Panggang Veggie Enchilada Casserole

Ia adalah mengenai masa anda bertemu dengan pilihan vegetarian di kasino Thanksgiving-enchilada keluarga saya! Apabila saya berhenti memakan daging beberapa tahun yang lalu, ibuku benar-benar bersemangat untuk memberi makan kepada saya. Diberikan, saya sudah dewasa dewasa pada ketika ini, tetapi dia adalah ibu saya dan dia suka memastikan saya diberi makan dengan baik.

Ibu mempunyai repertoar kecil resipi pergi, dan ketika kita sedang membesar, "lasagna" Mexico adalah salah satu daripada mereka. Saya selalu enggan memakannya kerana saya tidak suka daging lembu (pemetik api sedikit Kate lagi).

Apabila saya merasakan resipi ini untuk kaserol enchilada yang disusun penuh sayur-sayuran panggang dan bayam, saya menghantarnya. Ia adalah hit dengan seluruh keluarga, dan ia menyertai repertoar resipi. Dia menjadikannya (atau hanya sayur-sayuran panggang) untuk Krismas dan hari jadi juga.

Sudah tentu, saya tidak dapat membantu tetapi mengamalkan dengan resipi asal. Saya mempermudahkan sayuran sedikit dan membahagikannya kepada dua kuali untuk karamelisasi maksimum. Kemudian saya menambah beberapa kacang hitam untuk protein, dan mendapati bahawa Monterey Jack menghasilkan hasil akhir yang lebih baik daripada cheddar.

Saya tidak pasti apa yang harus dipanggil resipi ini-kaserol Mexico? Enchilada kaserol? Enchiladas disusun? Saya bersandar ke "resipi enchilada kaserol," walaupun resipi ini memerlukan salsa dan bukannya enchilada sauce. Saya cuba dengan kedua-duanya, tetapi lebih mudah untuk membuat dan ternyata lebih baik dengan salsa.

Saya berharap yang orang ini melanda rumah anda! Hidangkannya dengan beras coklat Meksiko saya atau salad sampingan hijau segar. Sekiranya anda suka resipi ini, jangan ketinggalan ubi jalar panggang saya dan enchiladas kacang hitam dalam buku masakan saya.

Resipi enchilada veggie casserole yang dipanggang ini adalah makan malam yang penuh dengan sayuran yang dimuatkan dengan perisa Mexico yang segar! Ia adalah hidangan utama bebas gluten. Resipi menghasilkan 6 hingga 8 hidangan.

Bahan-bahan

Sayuran panggang

  • ½ kepala batang kembang kol, dipotong menjadi ketulan ½ inci
  • 1 ubi besar besar, dikupas dan dipotong kepada kiub ½ inci (kira-kira 2 cawan)
  • 2 lada merah, dipotong menjadi 1 "kotak
  • 1 bawang kuning sederhana, dihiris ke dalam baji kira-kira ½ "lebar
  • 3 sudu besar minyak zaitun dara, dibahagikan
  • 1 sudu teh cumin tanah, dibahagikan
  • Garam
  • Lada hitam tanah baru

Bahan-bahan lain

  • 2 ¼ cawan (18 auns) salsa merah, sama ada buatan sendiri atau jarahan *
  • ½ cawan cilantro segar dicincang, ditambah tambahan untuk hiasan
  • 9 hingga 10 tortilla jagung **, separuh
  • 1 boleh (15 auns) kacang hitam, dibilas dan dikeringkan, atau 1 ½ cawan kacang hitam yang dimasak
  • 2 genggam besar (kira-kira 2 auns) daun bayam bayi
  • 2 cawan dicincang keju Jack Monterey

Arahan

  1. Untuk memanggang sayuran (ini boleh dilakukan sehingga 2 hari lebih awal): Panaskan ketuhar hingga 400 darjah Fahrenheit dengan rak di bahagian tengah dan atas ketuhar. Baris dua helai pelapik besar dengan kertas parchment untuk menghalang sayur-sayuran dari melekat.
  2. Pada satu kuali, gabungkan kol kembang bunga dan ubi keledek. Pada kuali lain, gabungkan paprika dan bawang bel. Keluarkan separuh minyak zaitun di atas satu kuali, dan separuh lagi di atas kuali lain. Sama dengan jintan.
  3. Taburkan kedua-dua kuali ringan dengan garam dan lada, kemudian tuangkan masing-masing sehingga sayur-sayuran disalut dengan ringan dalam minyak dan rempah-rempah, sambil menambahkan satu lagi renyaian minyak zaitun jika diperlukan. Susunkan sayur-sayuran dalam lapisan yang sama di setiap kuali. Bakar sehingga sayur-sayuran lembut dan karamel di tepi, kira-kira 30 hingga 35 minit, melemparkan sayuran dan menukar panci separuh jalan.
  4. Apabila anda sudah siap untuk memasang, kurangkan suhu ketuhar hingga 350 darjah Fahrenheit dan ringankan minyak bakar 9 "persegi baker. Kacau ketumbar ke dalam salsa.
  5. Untuk memasang, sediakan ½ cawan salsa secara merata di bahagian bawah kuali penaik. Tambah satu lapisan separuh tortilla separuh, mengaturnya supaya mereka menutupi salsa sepenuhnya.
  6. Teratas dengan ½ biji, ⅓ sayuran, ½ bayam, dan ⅓ keju.
  7. Buat lapisan kedua tortilla (saya menekan pada campuran sedikit di sini untuk membuat ruang untuk lapisan seterusnya). Teratas dengan ½ salsa yang tersisa, semua baki baki, ½ sayur-sayuran yang tinggal, semua baki bayam, dan ½ baki keju.
  8. Buat lapisan ketiga tortilla (sekali lagi, saya menekan untuk membuat lebih banyak bilik). Teratas dengan baki salsa, sayuran, dan keju.
  9. Tutup kuali dengan kertas parchment (saya lombong tenda di tengah dan balut tepi sekitar pemegang) atau kerajang aluminium. Bakar selama 20 minit, kemudian keluarkan kertas kertas atau kerajang aluminium dan bakar selama 10 minit, atau sehingga dipanaskan.
  10. Biarlah kaserol sejuk selama 10 minit, untuk memberi masa untuk menetapkan dan mencapai suhu yang enak. Sebelum berkhidmat, taburkan bahagian atas dengan cilantro cincang tambahan.

Nota

Resipi disesuaikan daripada Plat Perry.
* Cadangan Salsa: Saya cadangkan salsa ringan dan sederhana di sini, bergantung pada pilihan haba anda. Saya menggunakan opsyen asas "Salsa Authentico" Trader Joe di sini, yang saya tidak suka dengan sendiri, tetapi ia sangat bercampur dengan cilantro dan bahan-bahan lain. Ibu saya suka tomato panggang sederhana Target dan salmon chipotle (jenama Archer Farms), yang meminjamkan nota berasap.
Buatnya bebas tenusu / vegan: Saya tidak mencuba (beritahu saya jika anda melakukannya), tetapi saya yakin bahawa anda boleh menggantikan keju dengan krim masam mentega. Sekiranya hasil akhir adalah sedikit kering, hanya hidangan individu atas dengan sedikit lebih banyak salsa.
** Buatnya bebas gluten: Pastikan anda menggunakan 100% jagung / tortillas bebas gluten yang diperakui.
Memberi cadangan: Resipi ini akan mengagumkan dengan sampingan beras Mexico (resipi akan datang) dan / atau slaid lazat sederhana.
Cadangan storan: Kaserol ini terus baik, tertutup dalam peti sejuk, sehingga 4 hari.
Tukar ia: Anda boleh menukar sayur-sayuran yang digunakan di sini selagi anda menggunakan jumlah yang sama. Anda juga boleh menambah satu lagi kacang dalam kandungan protein.
Jika anda suka resipi ini: Anda juga akan menyukai enchiladas kacang sayuran saya, ubi jalar dan taco kacang hitam dan enchiladas artichoke bayam. Lihat semua resipi Mexico saya di sini.

▸ Maklumat Pemakanan

Maklumat yang ditunjukkan adalah anggaran yang disediakan oleh kalkulator pemakanan dalam talian. Ia tidak sepatutnya dianggap pengganti nasihat pakar pemakanan profesional.

Like this post? Please share to your friends:
Tinggalkan Balasan

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: